專訪 | 推動大閘蟹產業發展，深加工流程標準化是關鍵

如何進行蟹粉產品的消費升級，如果推動大閘蟹的產業發展。推動產業升級，響應市場消費升級的號召，這些都需要從產業加工的標準化流程開始。

美食科技傳播機構有幸邀到蟹會食品（上海）有限公司董事長丁連先生和我們分享深加工標準化如何推動大閘蟹的產業發展。

公司介紹：

蟹會食品（上海）有限公司是一家專業生產及銷售大閘蟹冷凍蟹粉及蟹粉速凍點心的食品加工廠。以養殖，生產，加工為基礎，集傳統營銷、電子商務、物流配送、售后服務于一體的綜合性經濟實體，專注于為客戶提供優質安全的大閘蟹蟹粉系列產品和快速便捷的服務。

Q1：秋天正是大閘蟹新鮮上市的季節，蟹會食品的蟹粉和新鮮大閘蟹相比有哪些不同之處呢？

根據相關調差數據顯示，有許多消費者并不了解蟹粉具體是什么，也分不清它與蟹黃、蟹膏的區別，所以了解蟹粉產品與大閘蟹的差異之前，需要先了解這三類產品之間的區別。蟹黃是指母蟹未排出體外的卵細胞，也包括母蟹的其他器官、腺體、組織液等物質，顏色呈現橘黃色。蟹膏則是公蟹的副性腺與器官的集合，顏色在自然狀態下為青白色半透明狀。蟹粉則是指螃蟹煮熟或蒸熟后，拆取出的蟹黃、蟹膏和蟹肉的統稱，經過簡單加工即可使用。

 

相比于整個大閘蟹，蟹粉產品的市場應用比較廣泛，可應用于餐飲端食品的制作，如蟹粉小籠包，蟹粉炒飯，蟹粉拌面等。蟹粉在急速冷凍的狀態下，可以進行長時間的儲存和運輸，延長蟹粉產品應用的時效性。隨著蟹會食品預定制的銷售模式，新鮮蟹粉被拆下后，可以在最短時間內送達客戶手中，即可保證蟹粉產品的品質，同時擁有新鮮大閘蟹的鮮度。

Q2：面對市場旺盛的蟹粉需求，您如何做到大閘蟹的可持續性養殖？

秋季是大閘蟹銷售的旺季，同時也是蟹粉產品需求的旺季，這和大閘蟹可持續性的生態養殖密切相關。雖然在中國各個地區的大閘蟹都為相同品種，即中華絨螯蟹，但不同地區的大閘蟹產季各不相同。三月份江蘇地區的蟹苗處成長期時，地屬青海地區的青海蟹已經可以捕撈拆蟹。